La cuisine du gibier

Marinades - sauces - rotis...

De C. LORGNIER DU MESNIL (95 pages)
S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir de la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer la savoir culinaire.

Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin. Il explique comment :
. Acheter, choisir et préparer le gibier ;
. Réaliser des marinades, des sauces et des apprêts ;
. Confectionner pâtés, terrines, galantines, ballottines, crapaudines et conserves ;
. Choisir les vins et autres menus plaisirs destinés à valoriser les viandes.

En tout, plus de 80 recettes de grand ou de petit gibier. C'est aussi cuisiner au bout du fusil !