Marmites, faitouts et braisières

    Comparer le diamètre, la hauteur et la contenance   

    Un diamètre ne suffit pas à déterminer la quantité que vous pourrez cuisiner. Deux récipients de même largeur peuvent offrir des volumes très différents selon leur hauteur. Les faitouts Trichef Lacor existent notamment en diamètres 20, 24 et 28 cm. Les marmites et braisières de grand format répondent à d’autres besoins, comme préparer plusieurs repas ou cuisiner pour une tablée importante.   

    La sélection comprend, par exemple, une marmite Lacor de 50 litres en diamètre 40 cm et une braisière de 58,8 litres en diamètre 50 cm. Ces volumes ne correspondent pas à un nombre fixe de convives : une soupe, un plat de légumes et une viande avec sa garniture n’occupent pas le même espace. Gardez une marge pour remuer et tenir compte de l’ébullition, sans dépasser les limites de remplissage du fabricant.  

    Avant l’achat, mesurez également l’espace disponible autour du foyer, dans l’évier et dans le rangement. Pour le four, considérez l’encombrement total avec les poignées, pas uniquement le diamètre annoncé. Le poids du récipient rempli doit rester compatible avec votre installation et vos possibilités de manipulation.  

    Inox, fond diffuseur et construction multicouche   

    Plusieurs marmites et braisières Lacor associent un corps en inox 18/10 à un fond thermodiffuseur composé d’inox, d’aluminium et d’inox. Le faitout Lumia Tri-Ply Pradel Excellence adopte une construction multicouche avec un intérieur inox 18/10, un noyau en aluminium et un extérieur inox 18/0. Un fond rapporté multicouche et une construction Tri-Ply du récipient ne désignent donc pas le même assemblage.   

    La présence d’aluminium dans un fond ou entre deux couches d’inox ne signifie pas que la surface de cuisson est en aluminium. À l’inverse, le cuiseur basse pression Pradel France est réalisé en fonte d’aluminium avec un revêtement antiadhérent. Choisissez selon la construction réelle du modèle : matière intérieure, revêtement éventuel, fond et poignées méritent autant d’attention que le nom de la gamme.  

    Induction, four et couvercle : vérifier chaque compatibilité  

    Pour une plaque à induction, retenez un récipient explicitement compatible et vérifiez l’adéquation entre son fond et les dimensions acceptées par votre foyer. La seule mention « inox » ne suffit pas. De même, une compatibilité tous feux ne dispense pas de contrôler séparément l’utilisation au four, la température maximale admise et les éventuelles restrictions concernant le couvercle ou les poignées.  

    Le couvercle n’est pas systématiquement fourni. Certaines marmites et braisières Lacor sont vendues sans cet accessoire. Consultez les     couvercles de cuisson     en vérifiant le diamètre, la forme d’appui et la compatibilité avec votre récipient. Un couvercle bien adapté est particulièrement utile pour les recettes mijotées qui nécessitent de limiter l’évaporation.   

    Un cuiseur basse pression possède son propre mode d’emploi : ne l’utilisez pas comme une simple marmite fermée. Respectez les consignes de remplissage, de fermeture et d’ouverture. Pour le modèle Pradel France présenté dans cette sélection, le passage au four est annoncé sans le couvercle.  

    Choisir une autre forme pour une autre recette  

    Pour une préparation nécessitant une forme ovale ou un récipient dédié aux cuissons en cocotte, comparez aussi nos     cocottes de cuisine.     Pour cuire des fruits et préparer des confitures, les     bassines à confiture     constituent une famille distincte, à choisir selon leur matériau, leur forme et leur compatibilité avec votre source de chaleur.  

    Bien utiliser le récipient et organiser l’après-cuisson  

    Adaptez la puissance à la recette, évitez de laisser chauffer le récipient vide et utilisez des protections adaptées pour manipuler les poignées chaudes. Après utilisation, laissez refroidir avant le nettoyage. Choisissez des ustensiles et des produits d’entretien compatibles avec la surface intérieure ; le passage au lave-vaisselle doit être confirmé pour le modèle concerné.