Venaison : matériel de dépeçage, pesage et transport du gibier

S’équiper pour préparer et manipuler le gibier

La préparation de la venaison mobilise plusieurs types d’équipements selon les opérations à réaliser. Après la prise en charge du gibier, il peut être nécessaire de le suspendre, de le dépecer, de travailler certaines parties osseuses, de le peser puis de transporter les pièces préparées. Le matériel doit donc être choisi en fonction du poids de l’animal, du type de travail et de la fréquence d’utilisation.

Dépecer, découper et suspendre le grand gibier

Pour le sanglier, le chevreuil, le cerf et les autres pièces de grand gibier, la catégorie dépeçage grand gibier rassemble les principaux équipements nécessaires à la préparation : scies, suspentes, crochets, accessoires de levage, gants et sacs de transport.

Le choix de l’outil dépend de l’opération. Un couteau adapté permet de travailler la peau et les tissus, tandis qu’une scie intervient lorsqu’une partie osseuse doit être découpée. Pour un besoin spécifiquement consacré au dépouillage et à la préparation de la viande, consultez également les couteaux à dépecer.

Choisir suspente, crochet ou système de levage

La suspension facilite certaines opérations de préparation et de pesée. Le choix d’une suspente, d’un crochet ou d’un système de levage doit tenir compte du poids à manipuler et de la charge maximale prévue pour chaque élément de l’installation. Le point d’ancrage doit lui aussi être adapté à la charge supportée.

Peser et transporter la venaison

Choisir un peson selon la capacité nécessaire

Pour peser une pièce ou une carcasse, commencez par déterminer la capacité maximale nécessaire. Les pesons pour gibier sont proposés dans différentes capacités et technologies. Le modèle retenu doit disposer d’une plage de mesure compatible avec les charges réellement rencontrées.

Les petits pesons conviennent aux charges limitées, tandis que le grand gibier nécessite des capacités supérieures. La précision de lecture, la lisibilité et le mode d’utilisation permettent ensuite de départager les différents modèles.

Transporter les pièces après préparation

Les sacs de venaison existent en plusieurs dimensions et conditionnements afin de s’adapter aux volumes préparés. Choisissez leur format en fonction de la taille et du nombre de pièces à transporter, puis utilisez du matériel propre et adapté au contact prévu avec les aliments.

Après la préparation : conserver ou transformer la viande

Une fois la viande préparée et portionnée, l’équipement nécessaire dépend de son utilisation. Pour le conditionnement avant réfrigération ou congélation, retrouvez les solutions de conservation des aliments, notamment les machines et accessoires de mise sous vide.

Si vous souhaitez transformer une partie de votre venaison en viande hachée, farces, pâtés ou charcuteries maison, les hachoirs à viande électriques et manuels permettent de poursuivre la préparation avec un matériel adapté aux quantités traitées.

Le couteau restant un équipement central pour de nombreuses opérations, notre Blog explique également comment choisir son couteau de chasse selon son usage, son type de lame et sa prise en main.