Boyaux et épices à saucisses

Boyaux et épices à saucisses : réussissez vos charcuteries maison

Des boyaux adaptés à chaque type de saucisse

Pour fabriquer des saucisses maison de qualité boucherie, le choix du boyau est essentiel. Les boyaux naturels proposés dans cette catégorie permettent de réaliser aussi bien des saucisses fraîches à griller que des saucisses sèches et boudins. Le sachet de bout de chaudin de porc 60/65 24 cm convient parfaitement aux gros saucissons, boudins et préparations à trancher grâce à son diamètre généreux et à sa tenue au séchage.

Pour les petites saucisses type chipolatas ou merguez, le sachet de boyaux de mouton 25 mètres offre une longueur confortable et un calibre fin, idéal pour des saucisses régulières. Les boyaux de porc étroits 25 mètres sont recommandés pour les saucisses à cuire, tandis que le boyaux de porc large 25 mètres sera privilégié pour andouilles, saucisses sèches de gros diamètre ou boudins à l’oignon.

Tous ces boyaux sont mis en sel pour une conservation longue durée. Il suffit de les tremper dans de l’eau tiède avant utilisation, puis de les enfiler sur le tube d’un poussoir à saucisses ou d’un hachoir équipé d’un entonnoir pour un embossage rapide et régulier.

Assaisonnements complets pour merguez, chipolatas et chorizo

La réussite d’une saucisse maison passe aussi par un assaisonnement précis. L’ épices merguez sachet de 1 kg est un mélange complet spécialement conçu pour la fabrication de merguez : dosage simple, goût relevé et couleur caractéristique, sans ajout de sel.

Pour vos chipolatas et saucisses fraîches, l’ épices saucisses fraîches – chipolatas sachet de 1 kg permet d’assaisonner de grandes quantités de viande tout en conservant une saveur douce et aromatique. Les épices chorizos à sécher 250 g s’adressent aux amateurs de chorizo maison, avec un profil aromatique typé, fumé et légèrement piquant.

Ces assaisonnements sans allergènes ni additifs vous aident à maîtriser la composition de vos recettes. Chaque mélange indique clairement le dosage et la quantité de viande à préparer, pour réaliser merguez, chorizos ou chipolatas maison en limitant les erreurs et les pertes de matière.

Liant, filet à charcuterie et accessoires indispensables

Pour une belle tenue en cuisson ou au séchage, le liant saucisses et saucissons secs 250 g améliore la texture, réduit les risques de poche d’air et garantit une tranche régulière. Il est particulièrement indiqué pour les saucissons secs et spécialités destinées à être affinées.

Le filet à charcuterie 14 mailles – 50 m assure le maintien de vos rôtis, gros saucissons ou jambons pendant la cuisson et le séchage. Sa longueur généreuse permet de préparer de nombreuses pièces avec un seul rouleau, que ce soit pour un usage familial ou pour des productions plus régulières.

En associant ces produits de la catégorie boyaux et épices à saucisses à un hachoir à viande, un poussoir ou un fumoir disponibles dans les rubriques charcuteries maison et poussoirs à saucisses et terrines, vous disposez d’un véritable atelier de transformation à domicile pour valoriser le gibier, la viande de la ferme ou vos achats de boucherie.

Des marques spécialisées pour compléter votre équipement

Pour accompagner ces boyaux et épices, Ducatillon s’appuie sur des marques reconnues dans l’univers des charcuteries maison. La marque Reber propose des hachoirs, poussoirs à saucisses et machines sous vide robustes. La marque française Le Pratique met à disposition stérilisateurs, déshydrateurs et appareils de conservation pour le fait maison.

Les marques Lacor et Pradel France complètent l’offre avec des hachoirs, ustensiles de découpe et matériels de cuisson, tandis que FISCHER-BARGOIN se distingue par ses couteaux professionnels pour parer, désosser et trancher vos pièces de viande. En combinant ces équipements avec les boyaux, épices, liants et filets de cette catégorie, vous disposez de toutes les solutions pour réussir vos saucisses, chorizos, merguez et saucissons secs maison, du hachage jusqu’au séchage.