Fumoir Peetz 77009 en inox 120 cm pour viande et poisson

Fumoir Peetz 77009 en inox 120 cm pour viande et poisson

Le fumoir Peetz 77009 est une grande armoire de fumage en acier inoxydable conçue pour préparer poissons, viandes, volailles, gibiers, charcuteries, fromages ou légumes. Sa hauteur totale de 120 cm et sa hauteur utile d’environ 98 cm permettent de travailler à plat ou de suspendre des aliments longs avec les crochets adaptés.

Compatible avec le fumage à chaud et le fumage à froid, ce modèle peut recevoir jusqu’à environ 40 poissons ou 12 kg de viande, selon la taille et l’espacement des aliments. Son panneau frontal coulissant s’ouvre verticalement et ne nécessite pas le dégagement latéral d’une porte à charnières.

Un grand fumoir pour poissons, viandes et charcuteries

Avec ses dimensions de 39 cm de largeur, 28 cm de profondeur et 120 cm de hauteur, ce fumoir Peetz convient aux utilisateurs souhaitant préparer des quantités importantes ou suspendre des pièces longues.

Sa capacité indicative peut atteindre :

• environ 40 poissons disposés à plat ou suspendus ;
• environ 12 kg de viande ;
• plusieurs pièces longues comme des anguilles, filets, saucisses ou charcuteries, selon leurs dimensions ;
• jusqu’à 10 positions pour installer des supports compatibles.

Ces capacités varient selon la taille des aliments et les accessoires utilisés. Pour favoriser une fumaison régulière, il est nécessaire de conserver suffisamment d’espace entre les différentes pièces.

Fumage à chaud ou fumage à froid

Le fumoir Peetz 77009 permet de pratiquer deux techniques complémentaires :

• le fumage à froid parfume les aliments sans les cuire et convient notamment au saumon, au magret, à certaines charcuteries ou à certains fromages ;
• le fumage à chaud associe l’action de la fumée à une cuisson progressive de poissons, viandes ou volailles.

Le thermomètre intégré permet de surveiller la température à l’intérieur de l’armoire. Pour un fumage à froid, il faut également tenir compte de la température extérieure et limiter autant que possible la chaleur produite par la combustion.

Une hauteur utile de 98 cm pour le fumage vertical

Le fumoir est livré avec deux supports comportant chacun quatre barres. Ces éléments servent de supports pour installer les crochets nécessaires au fumage vertical.

Les crochets ne sont pas compris dans l’équipement de base. Ils doivent être choisis séparément selon la longueur et le poids des poissons ou pièces de viande à suspendre.

Pour fumer les aliments à plat, des grilles inox ou des paniers à poisson compatibles de 34 × 25 cm peuvent être ajoutés. Les supports fournis ne doivent pas être confondus avec des grilles plates destinées à recevoir directement les aliments.

Construction en acier inoxydable à double paroi

L’armoire est fabriquée en acier inoxydable 1.4301, également désigné inox V2A. Ce matériau offre une bonne résistance à la corrosion et facilite le nettoyage des surfaces.

Les parois latérales doubles participent à la circulation de l’air chaud et contribuent à limiter les variations de température pendant le fumage. Le panneau coulissant vertical permet d’accéder à l’intérieur de l’armoire tout en réduisant l’espace nécessaire devant et sur les côtés du fumoir.

Des bacs séparés pour la fumée et les graisses

Le bac récupérateur recueille les graisses et les jus qui s’écoulent des aliments. Il évite qu’ils ne tombent directement sur la sciure, les copeaux ou les braises, ce qui aide à limiter les flambées et les fumées grasses indésirables.

Le fumoir comprend également un bac à braises pour le fumage à chaud et un bac destiné à recevoir la sciure lors du fumage à froid.

Chauffage traditionnel, électrique ou à gaz

Dans sa configuration d’origine, le fumoir peut fonctionner avec le bac à braises et le bac à sciure fournis. Il peut aussi recevoir une résistance électrique Peetz ou un chauffage à gaz compatible, proposés séparément.

Un générateur de fumée froide compatible peut également être ajouté pour prolonger la production de fumée. La résistance, le brûleur à gaz et le générateur de fumée froide ne font pas partie de l’équipement livré.

Équipement inclus

• 1 armoire de fumage Peetz 77009 en acier inoxydable ;
• 1 panneau frontal coulissant avec poignée isolante ;
• 1 bac à braises ;
• 1 bac récupérateur de graisses ;
• 1 bac à sciure ;
• 1 thermomètre intégré ;
• 2 supports comportant chacun 4 barres pour le fumage vertical ;
• 1 sachet de 500 g de sciure de fumage ;
• 1 notice de fumage.

Caractéristiques techniques

• Marque : Peetz ;
• Référence fabricant : 77009 ;
• Utilisation : fumage à chaud et fumage à froid ;
• Matériau : acier inoxydable 1.4301 ;
• Construction : parois latérales doubles ;
• Ouverture : panneau frontal coulissant verticalement ;
• Dimensions du fumoir : largeur 39 × profondeur 28 × hauteur 120 cm ;
• Hauteur utile pour la suspension : environ 98 cm ;
• Poids avec équipement de base : environ 22,6 kg ;
• Capacité indicative : jusqu’à 40 poissons ou environ 12 kg de viande ;
• Positions pour supports : jusqu’à 10 ;
• Thermomètre : intégré ;
• Chauffages compatibles : électrique ou gaz Peetz, vendus séparément ;
• Fabrication : Allemagne ;
• EAN : 4002454770092.

Conseils d’utilisation et de sécurité

Utilisez toujours le fumoir à l’extérieur, sur une surface plane, stable, résistante à la chaleur et éloignée des matériaux inflammables. Ne l’utilisez jamais dans une habitation, un garage, un abri fermé ou un autre espace insuffisamment ventilé en raison des fumées et du risque d’intoxication au monoxyde de carbone.

Le fumage à froid ne cuit pas les aliments et ne suffit pas, à lui seul, à garantir leur conservation. Respectez les étapes de salage ou de saumurage, de séchage, de fumage et de conservation prévues par la recette.

Après utilisation, attendez le refroidissement complet du fumoir avant de vider les cendres et la sciure. Nettoyez régulièrement les bacs, les grilles et les crochets afin d’éviter l’accumulation de graisses et de dépôts.