Fumoirs à viande et poisson

Fumoirs à viande et poisson : redécouvrez le fumage traditionnel à domicile

Une gamme de fumoirs verticaux pour viande, poisson et charcuterie

La catégorie fumoirs à viande et poisson Ducatillon regroupe une sélection de fumoirs verticaux en acier aluminisé conçus pour le fumage à chaud et à froid. Robustes, simples à utiliser et livrés complets, ces fumoirs permettent de réussir facilement vos saumons fumés, truites, filets de gibier, magrets, charcuteries maison ou fromages. Leur format armoire optimise la circulation de la fumée et offre une belle capacité de chargement, tout en restant compact pour une installation dans le jardin, sous un abri ou près de votre cuisine d’été.

Selon votre volume de production, vous pouvez opter pour le fumoir à viande et poisson 120 cm porte coulissante, le fumoir F100 en acier aluminisé, le fumoir F85 ou encore le fumoir 75 cm porte coulissante. Tous sont livrés avec bacs à braise, bac à sciure, bac récupérateur de graisse, grilles ou barres de suspension et thermomètre intégré pour maîtriser la température de fumage.

Peetz, la marque spécialiste des fumoirs à viande et poisson

Ducatillon fait confiance à la marque allemande Peetz pour proposer des fumoirs à viande et poisson de qualité professionnelle. Entièrement fabriqués en tôle d’acier aluminisé, les fumoirs Peetz offrent une excellente résistance à la chaleur et à la corrosion, tout en garantissant une montée en température régulière et une fumée homogène. Le soin apporté aux détails (portes avec poignée, clapets d’aération, thermomètres en façade, accessoires fournis) assure une utilisation confortable, même pour les débutants.

Que vous choisissiez un fumoir F100 Peetz pour de belles quantités de poissons ou un fumoir F85 Peetz pour une production familiale, vous profitez du même niveau d’exigence sur la stabilité thermique, la diffusion de la fumée et la durabilité des matériaux. La page marque Peetz regroupe également les résistances, grilles, crochets, sciures et accessoires compatibles pour compléter votre installation.

Comment choisir la bonne taille de fumoir pour viande et poisson ?

Le choix de votre fumoir à viande et poisson dépend principalement de trois critères : la quantité d’aliments à fumer, l’espace disponible et votre fréquence d’utilisation. Pour un usage ponctuel ou familial, le fumoir 75 cm Peetz ou le fumoir F85 offrent une capacité suffisante pour fumer plusieurs poissons, filets ou pièces de viande à la fois, tout en restant faciles à déplacer.

Si vous pêchez régulièrement ou transformez de plus grandes quantités de viande et de poisson, les modèles de plus grande hauteur comme le fumoir F100 Peetz ou le fumoir 120 cm porte coulissante permettent de suspendre un saumon entier, plusieurs truites ou des pièces de gibier plus longues. Leur grande capacité les rend intéressants pour les passionnés de fumage régulier ou les petits producteurs qui souhaitent valoriser leurs produits par une fumaison maison.

Fumage à chaud ou à froid : maîtrisez vos recettes maison

Tous les fumoirs de cette catégorie sont conçus pour le fumage à chaud et le fumage à froid. En fumage à chaud, la cuisson et la fumaison sont réalisées simultanément, à une température généralement comprise entre 60 et 80 °C. Cette méthode convient particulièrement au poisson, à la volaille, au gibier ou aux travers de porc. En fumage à froid, la température reste basse (environ 20 à 30 °C) et la fumée parfume et conserve les aliments sans les cuire : idéale pour les filets de saumon, les saucissons, les jambons, le lard ou certains fromages.

Les fumoirs Peetz sont livrés avec bac à sciure, bacs à braise et à graisse, ainsi qu’un système de réglage de l’aération pour gérer la densité de fumée. Pour un résultat optimal, utilisez des sciures de bois dur (hêtre, chêne, pommier, cerisier) et surveillez le thermomètre intégré pour rester dans la bonne plage de température. N’hésitez pas à compléter votre équipement avec les sciures, grilles et accessoires disponibles dans la rubrique fumoirs et accessoires de fumage du site Ducatillon.

Entretenir son fumoir pour le garder performant plusieurs saisons

Un bon entretien de votre fumoir à viande et poisson garantit des résultats réguliers et une durée de vie prolongée. Après chaque session de fumage, laissez le fumoir refroidir complètement, videz les bacs et retirez les résidus de graisse. Un simple brossage des grilles et de l’intérieur suffit dans la plupart des cas : l’acier aluminisé se nettoie facilement et supporte très bien les montées en température répétées.

Installez votre fumoir Peetz sur une surface stable et dans un endroit ventilé, à l’abri des vents dominants. Rangez-le si possible sous abri pour le protéger des intempéries et conserver son aspect pendant de nombreuses années. En choisissant un fumoir à viande et poisson Peetz chez Ducatillon, vous investissez dans un équipement fiable qui valorise vos viandes, poissons et charcuteries maison par une fumaison authentique, riche en saveurs et parfaitement maîtrisée.