Découvrez la gamme Peetz

Peetz : le savoir-faire allemand au service du fumage

Fondée en Allemagne en 1965, Peetz Metallverarbeitung s'appuie sur plusieurs décennies d'expérience dans le travail du métal. La marque fabrique ses fumoirs à Meschede-Freienohl, dans le Sauerland, et développe des équipements destinés aussi bien aux amateurs qui découvrent le fumage qu'aux utilisateurs plus réguliers.

Chez Ducatillon, la gamme Peetz se concentre sur les fumoirs à viande et poisson, les accessoires de fumage et les sciures. Plusieurs formats permettent d'adapter la chambre de fumage aux quantités préparées, à la longueur des aliments suspendus et à l'espace disponible.

Des fumoirs Peetz pour le fumage à chaud et à froid

Les fumoirs Peetz sélectionnés par Ducatillon permettent de pratiquer le fumage à froid comme le fumage à chaud. Ces deux méthodes répondent cependant à des objectifs différents.

Le fumage à froid expose l'aliment à la fumée tout en limitant la montée en température. Il est notamment utilisé pour certaines préparations de saumon, magret, charcuterie ou fromage. Le fumage à chaud associe fumée et température plus élevée afin de cuire et parfumer progressivement poissons, viandes ou volailles.

Pour découvrir les équipements disponibles au-delà de la marque, consultez la sélection Ducatillon de fumoirs à viande et poisson.

Quel fumoir Peetz choisir ?

La sélection Ducatillon comprend plusieurs hauteurs de fumoir. Le choix ne dépend pas uniquement du nombre maximal de poissons ou du poids de viande annoncé. Il faut également considérer la longueur des aliments à suspendre, l'espace nécessaire entre les pièces, le type d'ouverture et la fréquence d'utilisation.

• Peetz H75 : format compact adapté aux petites et moyennes sessions
• Peetz F85 : davantage de capacité tout en conservant une faible emprise au sol
• Peetz F100 : hauteur supplémentaire intéressante pour des fumaisons régulières et des chargements variés
• Peetz 120 cm : grande hauteur utile pour des quantités plus importantes ou des aliments longs

Acier aluminisé ou acier inoxydable : deux approches

Peetz fabrique des fumoirs en acier aluminisé et en acier inoxydable. Le choix du matériau doit être fait en fonction de l'environnement d'utilisation, de la fréquence des fumaisons, des conditions de rangement et du niveau d'entretien recherché.

L'acier aluminisé permet d'accéder à un fumoir Peetz avec un budget plus contenu. Après utilisation et nettoyage, l'appareil doit être correctement séché et conservé au sec et à l'abri des intempéries.

L'acier inoxydable offre une résistance renforcée à la corrosion et convient particulièrement lorsque les fumaisons sont fréquentes ou lorsque les conditions d'utilisation sont plus humides. Il reste nécessaire de nettoyer et sécher correctement l'appareil et ses accessoires après utilisation.

Pour approfondir ce critère, consultez notre dossier fumoir inox ou acier aluminisé : comment choisir ?.

Une conception pensée pour organiser la chambre de fumage

Les fumoirs Peetz permettent de disposer les aliments à plat sur des grilles compatibles ou de les suspendre à l'aide de supports et de crochets adaptés. Cette modularité facilite la préparation de poissons entiers, filets, saucisses, magrets, pièces de viande ou autres aliments selon leur forme et leur taille.

Plusieurs modèles utilisent également une construction à doubles parois latérales. La circulation de l'air chaud dans ces zones participe à la répartition de la chaleur dans la chambre. Le thermomètre permet de suivre la température pendant la préparation, tandis que l'évacuation supérieure aide à gérer la circulation de la fumée.

Grilles, résistance et sciure : compléter son fumoir Peetz

Le choix du fumoir n'est qu'une partie de l'installation. Selon les aliments et la méthode utilisée, vous pouvez avoir besoin de grilles plates, de supports pour poissons, de crochets, d'une résistance compatible ou de sciure destinée au fumage alimentaire.

• Grilles : pour les filets, fromages et petites pièces disposées horizontalement
• Crochets et supports : pour suspendre poissons entiers, saucisses et pièces de viande
• Solutions de chauffe : pour adapter le fumoir à certaines méthodes de préparation
• Sciure de fumage : pour produire la fumée et apporter le profil aromatique recherché

Retrouvez les accessoires et sciures pour fumoirs proposés par Ducatillon et vérifiez toujours leur compatibilité avec votre modèle Peetz avant commande.

Quelle sciure utiliser dans un fumoir Peetz ?

Pour un fumage traditionnel, utilisez uniquement une sciure propre, sèche et destinée au fumage alimentaire. Le bois employé participe directement au profil aromatique obtenu.

Les bois peints, vernis, collés, traités ou résineux ne doivent pas être utilisés pour fumer des aliments.

Bien débuter avec un fumoir Peetz

La réussite d'une fumaison dépend autant de la préparation des aliments que du fumoir lui-même. Salage ou saumurage, séchage, température, durée d'exposition à la fumée et conservation doivent être adaptés à chaque recette.

Pour progresser étape par étape, la FAQ fumoirs Ducatillon rassemble des conseils consacrés au choix du matériel, au fumage à chaud et à froid, aux températures, aux essences de bois, aux accessoires et à l'entretien.

Vous pouvez également consulter l'article du Blog Ducatillon consacré aux viandes et poissons fumés pour découvrir les grands principes de préparation et le rôle du bois dans le résultat aromatique.

Pourquoi choisir un fumoir Peetz chez Ducatillon ?

La gamme Peetz permet de construire son équipement progressivement : choisir d'abord la hauteur et le matériau du fumoir, puis compléter l'installation avec les grilles, supports, sciures ou solutions de chauffe correspondant réellement à sa pratique.

Que vous souhaitiez préparer quelques poissons et magrets ou disposer d'une grande chambre pour des fumaisons plus importantes, Ducatillon vous propose plusieurs fumoirs Peetz et leurs accessoires afin d'adapter votre matériel à vos habitudes de préparation.