Hachoir Reber n°12 : le modèle intermédiaire pour des préparations régulières.

Le choix entre un hachoir Reber n°5, n°12, n°22 ou n°32 dépend surtout du volume de viande que vous transformez, de la fréquence d'utilisation et de la place dont vous disposez. Le numéro ne correspond pas directement à la puissance du moteur : il désigne avant tout le format du groupe de hachage. Plus le numéro augmente, plus la tête de hachage est dimensionnée pour travailler des quantités importantes.

Dans la gamme proposée par Ducatillon, le n°5 privilégie la compacité, le n°12 constitue un excellent choix pour un usage domestique soutenu, le n°22 apporte davantage de capacité et une marche arrière, tandis que le n°32 est destiné aux utilisateurs qui transforment régulièrement de très gros volumes.

Comparatif des hachoirs Reber n°5, n°12, n°22 et n°32

Les débits annoncés servent surtout à comparer le dimensionnement des machines. Le rendement réellement obtenu dépend de la viande, de sa température, de la taille des morceaux, de leur préparation et du diamètre de la grille utilisée.

Reber n°5 : lequel choisir pour quelques kilos de viande ?

Le Reber n°5 est le plus compact des quatre modèles. Son moteur à induction de 450 W à fonctionnement continu et son débit annoncé de 30 à 50 kg/h offrent déjà une capacité très confortable pour un particulier qui souhaite préparer steaks hachés, farces, pâtés, terrines ou chair à saucisse.

Avec des dimensions d'environ 35 × 17 × 26 cm et un poids net proche de 8 kg, il est beaucoup plus facile à installer et à ranger que les modèles supérieurs. Sa grille de 6 mm est polyvalente et convient à de nombreuses préparations courantes.

Choisissez le n°5 si vous transformez surtout quelques kilos à la fois et si la compacité est importante. Passer directement à un n°22 ou un n°32 apporterait alors une capacité dont vous n'auriez pas nécessairement l'utilité, avec en contrepartie davantage de poids et d'encombrement.

Reber n°12 : le meilleur compromis pour un usage familial régulier ?

Le Reber n°12 de 500 W représente une nette montée en capacité tout en restant adapté à un environnement domestique. Reber annonce un rendement de 50 à 90 kg/h. Sa tête n°12 en fonte étamée, son moteur à induction à service continu et son plateau en acier inoxydable AISI 304 en font un modèle particulièrement intéressant pour celui qui transforme régulièrement plusieurs kilos de viande.

Il pèse environ 15 kg et mesure autour de 48 × 23 × 33 cm. Il demande donc davantage de place que le n°5, mais reste encore raisonnablement facile à installer sur un plan de travail.

Pour beaucoup d'utilisateurs réguliers, le n°12 constitue le point d'équilibre de la gamme. Il est particulièrement cohérent si vous préparez régulièrement viande hachée, pâtés, terrines ou saucisses maison mais que vous ne traitez pas systématiquement plusieurs dizaines de kilos en une seule session.

Reber n°22 : le choix privilégié pour le gibier et les gros volumes

Le Reber n°22 de 600 W franchit un nouveau palier. Son débit annoncé de 70 à 120 kg/h, sa tête de hachage plus importante et sa fonction de marche arrière le rendent particulièrement adapté aux sessions soutenues.

La marche arrière permet d'inverser momentanément le sens de rotation de la vis lorsqu'une accumulation ou une partie plus fibreuse ralentit la progression de la viande. Elle ne dispense pas de préparer correctement les morceaux, mais apporte un confort appréciable lorsque les volumes augmentent.

Avec environ 19,6 kg et des dimensions de l'ordre de 56 × 23 × 33 cm, le n°22 reste moins imposant qu'un n°32. Il constitue donc souvent le meilleur compromis pour un chasseur qui transforme régulièrement de la venaison ou pour un amateur de charcuterie maison travaillant des quantités importantes.

Reber n°32 : quand faut-il passer au plus gros modèle ?

Le Reber n°32 de 1200 W est destiné à une logique différente. Sa capacité annoncée de 100 à 160 kg/h et sa grosse tête de hachage sont conçues pour les longues sessions et les volumes particulièrement importants.

Il bénéficie lui aussi d'une marche arrière. Son gabarit est toutefois à prendre au sérieux : environ 60 × 26 × 36,5 cm et près de 30 kg selon les données techniques du produit. Il est préférable de prévoir un emplacement stable et suffisamment spacieux plutôt que de devoir déplacer fréquemment la machine.

Le n°32 est pertinent lorsque plusieurs dizaines de kilos doivent être transformées régulièrement. Pour quelques kilos occasionnels ou même pour un usage familial soutenu, le n°5 ou le n°12 sera souvent plus rationnel. Le n°22 constitue l'étape intermédiaire lorsque les quantités deviennent importantes sans justifier une machine aussi imposante.

Quel hachoir Reber choisir selon la quantité de viande ?

• Quelques kilos de temps en temps : privilégiez le Reber n°5
• Plusieurs kilos régulièrement : le Reber n°12 offre un excellent équilibre entre capacité et encombrement
• Sessions importantes, gibier ou charcuterie régulière : le Reber n°22 apporte davantage de débit et la marche arrière
• Plusieurs dizaines de kilos très régulièrement : le Reber n°32 prend tout son sens

Ces repères ne constituent pas des limites de capacité strictes. Ils permettent surtout d'éviter deux erreurs fréquentes : choisir une machine trop petite qui travaillera constamment près de ses limites, ou acheter un n°32 très encombrant alors qu'un n°12 ou un n°22 aurait largement couvert les besoins.

Quel hachoir Reber choisir pour transformer du gibier ?

Pour la transformation régulière de venaison, le n°22 constitue généralement le compromis le plus intéressant. Sa capacité de 70 à 120 kg/h annoncée permet de traiter des volumes conséquents, tandis que sa marche arrière apporte un confort supplémentaire pendant les longues préparations.

Un chasseur qui ne transforme que quelques kilos occasionnellement pourra néanmoins préférer le n°12. À l'inverse, lorsque plusieurs animaux ou de très grosses quantités sont traités régulièrement, le n°32 offre une réserve de capacité supérieure.

Quel que soit le modèle choisi, utilisez une viande bien froide, retirez les os, cartilages durs et gros tendons et découpez les morceaux à une taille adaptée à la goulotte avant de commencer.

Peut-on préparer des saucisses avec les quatre hachoirs Reber ?

Oui. Les différents hachoirs Reber peuvent être complétés avec les accessoires adaptés pour préparer de la chair à saucisse puis réaliser l'embossage. Le choix du modèle dépend davantage du volume à transformer que de la recette elle-même.

Pour approfondir ce sujet, consultez le guide Ducatillon consacré au choix d'un hachoir pour préparer des saucisses maison.

Les grilles et couteaux sont-ils identiques sur les n°5, n°12, n°22 et n°32 ?

Non. Le numéro correspond justement à la dimension du système de hachage : une grille, un couteau ou un accessoire destiné à une tête n°5 ne doit pas être supposé compatible avec un n°12, un n°22 ou un n°32.

Avant d'acheter une pièce de remplacement ou une nouvelle grille, vérifiez toujours le modèle du hachoir et la compatibilité annoncée. Ducatillon propose un guide consacré à la compatibilité des accessoires pour hachoirs Reber.

Faut-il choisir son hachoir uniquement selon sa puissance en watts ?

Non. La différence entre 450 W, 500 W, 600 W et 1200 W est importante, mais elle ne suffit pas pour choisir. Il faut également comparer la taille de la tête de hachage, le débit annoncé, le poids, l'encombrement, la fréquence d'utilisation et la présence éventuelle d'une marche arrière.

Pour une approche plus générale, consultez également le guide Ducatillon pour bien choisir un hachoir à viande ou retrouvez l'ensemble des conseils dans la FAQ consacrée aux hachoirs à viande.

Quel hachoir Reber choisir finalement ?

Pour un usage familial et des quantités limitées, choisissez le Reber n°5. Pour un usage régulier plus soutenu, le n°12 est généralement le choix le plus polyvalent. Pour transformer fréquemment du gibier ou des volumes importants, le n°22 constitue un excellent compromis grâce à sa capacité et à sa marche arrière. Le n°32 doit être réservé aux utilisateurs qui ont réellement besoin de traiter de très gros volumes et disposent de la place nécessaire pour une machine nettement plus imposante.

Vous pouvez comparer les modèles disponibles dans la catégorie hachoirs à viande Ducatillon et compléter votre équipement avec les grilles, couteaux et accessoires compatibles adaptés à chaque numéro de hachoir.